Landestypische Rezepte

Catracho (so nennen sich die Menschen aus Honduras selbst) Küche

Nacatamales

Zutaten:

• Maismehl
• Schweinefleisch
• Schweineschmalz
• gehackte oder pürierte Paprika, Zwiebeln und Koriander
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer
• Achiote (südmexikanische Würzpaste)
• klein gewürfelte Ofenkartoffeln
• Rosinen
• Oliven
• gebratener Reis
• Kapern
• Bananenblätter und Kochgarn

Der Teig

Kombinieren Sie die Hälfte des Maismehls mit Salz, Pfeffer und Achiote und die andere Hälfte ohne Achiote, so dass das Nacatmal zum Schluss 2 Farben hat. Fügen Sie nun Wasser und den geschmolzenen Schweineschmalz hinzu, kochen Sie nun alles und lassen den Teig danach ein wenig fest werden.

Das “Recado”

Pürieren Sie die Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch. Wenn alles fertig püriert ist, mixen Sie alles mit dem Teig und fügen Sie weiteres Salz und Pfeffer und wenn Sie mögen auch Chilli hinzu.

Das Fleisch

Das Schweinefleisch wird mit den pürierten Zutaten mariniert und dann gekocht bis es weich ist.

Die restlichen Zutaten

Die Kartoffeln werden gekocht und in kleine Würfel geschnitten und der Reis wird ganz normal zubereitet. Der Rest wird so belassen, wie er ist.

Zubereitung

Geben Sie jeweils einen großen Löffel von den beiden Teigen in die Mitte des Bananenblattes. Die Größe des Nacatamales ist ihre eigene Entscheidung. Machen Sie ein Loch in den Teig und legen Sie ein Stück Schweinefleisch, das „recado“, den Rest des Gemüses und den Reis hinein. Falten Sie nun das Bananenblatt zusammen und binden es mit dem Kochgarn zusammen. Nun sind die Nacatamale fertig zum Kochen! Legen Sie nun einige Bananenblätter unten in den Topf hinein und schichten Sie darauf die restlichen Nacatamale und gießen Sie im Anschluss Wasser darüber. In ca. 3 Stunden auf hoher Hitze sind die Nacatamales fertig zum Essen. Am besten servieren Sie die Nacatamales mit Zitrone und Chilli.

Klassischer Rompopo

Zutaten:

• 1 Liter Vollmilch
• 6 Eigelb
• 1 Pfund Zucker (kein Kristallzucker) oder 2 Dosen Kondensmilch.
• Zimt und Gewürznelken nach Geschmack
• Likör (z.B. Rum)

Zubereitung

Schlagen Sie die 6 Eigelb. Wenn die Eigelb weiß sind, fügen Sie Milch hinzu und kochen es in einem Wasserbad bis sie einen cremigen Mix erhalten. Danach fügen Sie Zucker, Kondensmilch und Zimt hinzu bis es sich gut umrühren lässt. Zum Schluss fügen Sie nach Belieben Likör hinzu.

Bohnen & Reis

Bohnen und Reis ist ein Gericht, dessen Zubereitung einzigartig ist, abhängig davon in welchem Gebiet es hergestellt wird. Die Hauptzutaten sind natürlich Bohnen und Reis aber in Zentralhonduras wird zum Beispiel fertige Tomatensoße, in der karibischen Zone (San Pedro Sula, La Ceiba and Trujillo) Kokosmilch zugefügt.

Zutaten:

• 1 Tasse fertig gekochter Bohnen
• 1 1/2 gehackte Knoblauchzehe
• 1/2 frischer Sellerie, fein gehackt
• 1 fein gehackte Zwiebel
• 2 Tassen ungesüßte Kokosmilch
• 1 Tasse ungekochter Reis
• 1 1/4 Tasse Wasser
• 3 Teelöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zucker
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Bereiten Sie den Reis ganz normal zu nur anstelle von Wasser nehmen Sie jeweils 1 Tasse Kokosmilch und eine Tasse Wasser für 1 Tasse Reis. Dann braten Sie in einer mittleren Pfanne die restlichen Zutaten ca. 5 Minuten und fügen eine weitere Tasse Kokosmilch hinzu. Lassen Sie nun alles zugedeckt auf mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten weiterkochen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dieser Ansatz ist für ca. 6 Personen und ist in ca. 1 Stunde fertig.

Gekochtes San Pedro Sula Rind

Benutzen Sie dieses Rezept für eine leckere Taco oder Tortilla Füllung.

Rezept für 6 Personen

• 1 Pfund Rindfleisch
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 1 kleine geschnittene Zwiebel
• 4 gehackte Knoblauchzehen
• 1/8 Tasse Weizenmehl
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 1 Dose gewürfelte grüne Chillies oder frische
• 1 Jalapeño – gewürfelt (Vorsicht: Hände waschen nach dem Würfeln)
• ¼ Tasse Wasser
• 1/4 Tasse Rotwein
• ½ Teelöffel Oregano
• 1/2 Teelöffel Cumin
• Salz nach Geschmack

Sollten Sie Dosengemüse nutzen, ist eine zusätzliche Salzzugabe meist nicht notwendig.

Zubereitung

Schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel. Braten Sie das Fleisch im Olivenöl an und fügen Sie danach Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Kochen Sie nun alles bis es weich ist.

Streuen Sie das Mehl über das angebratene Rindfleisch und lassen Sie es weitere 2 Minuten kochen. Fügen Sie nun die restlichen Zutaten hinzu. Rühren Sie nun alles noch einmal um, decken Sie es zu und lassen Sie es auf geringer Hitze ca. 1 bis 1 ½ Stunde köcheln. Schauen Sie immer wieder nach und fügen Sie das Wasser und den Wein nach und nach hinzu. Rühren Sie gelegentlich um.

Servieren Sie nun alles garniert mit saurer Sahne auf Tortillas oder Tacos mit Käse, Salat, gewürfelten Tomaten oder was immer Sie mögen.

Pan de Coco

Das Rezept ist einfach:

Hefeteig wird mit Kokosmilch angesetzt, anschließend werden frisch geriebene Kokosflocken untergehoben und der Teig zu kleinen Brötchen geformt, gebacken und lauwarm, am besten auf einem Spiegel von Ananas-, Papaya- und Mangomousse serviert und eine Kugel Kokoseis dazu gegeben. Mit frischer Zitonenmelisse garnieren.

Tres Leches – Milchkuchen

Menge für 1 Blech – Zutaten

• 300 Gramm Mehl
• 2 Teel. Backpulver
• 200 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 1/2 P. Vanillezucker
• 125 Gramm Butter
• 6 Eier
• 1 Tasse (225 ml) gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen,-- Nestle)
• 1 Tasse (225 ml) Kaffeesahne 10%
• 1 Tasse (225 ml) Milch
• 1 Essl. Rum
• 500 ml Schlagsahne
• 1/2 Pack. Vanillezucker
• 1 Essl. Zucker

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butter mit Zucker, Salz und Vanillezucker sehr schaumig rühren, nach und nach die Eier sehr gut unterrühren, dann Mehl und Backpulver kurz unterrühren. Teig in eine gefettete Fettform oder Backblech mit hohem Rand geben und etwa 30 Minuten gar backen, abkühlen lassen, einige Male mit einem Holzstab einstechen.

Kondensmilch, Kaffeesahne und Milch mit dem Rum verquirlen und soviel davon nach und nach über den Kuchen geben, bis er gesättigt ist, eventuell nicht alles verwenden. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens drei Stunden kalt stellen.

Schlagsahne mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen, auf die Kuchenplatte streichen, in Quadrate schneiden, eventuell mit Früchten oder einer Prise Zimt garnieren.